La présentation et la décoration d’un buffet sont deux pièces très importantes pour n’importe quel traiteur. Une belle présentation type haut de gamme dans les buffets peut donner une impression d’élégance et de sophistication, ce qui peut impressionner vos invités lors de son repas. En effet, les premières idées que les invités ont de votre buffet peuvent avoir un impact significatif sur la manière dont ils perçoivent le produit ou la nourriture.
Lorsque vous organisez un événement ou des réceptions, la décoration et la présentation des articles dans votre buffet sont une question tout aussi importante que la qualité de la nourriture. Une présentation soignée peut donner une impression d’attention aux détails et de professionnalisme, ce qui peut également renforcer la crédibilité de votre entreprise ou de votre cocktail, nous vous conseillons fortement de partir sur des présentoirs et supports pour la présentation de votre buffet.
Avantages et inconvénients de l'organisation d'un buffet
Les avantages
L’un des principaux avantages des buffets est la possibilité de recevoir un plus grand nombre de personnes que ce que l’on peut accueillir à table. Il est nécessaire de tenir compte de l’espace libre disponible pour ne pas dépasser le nombre d’invitations, afin que les invités puissent se déplacer confortablement. Le choix des plateaux et des présentoirs est très important. Les hôtes peuvent oublier le service de chaque plat et profiter du buffet en tant qu’invités. Les plats sont appétissants et rafraîchissants et peuvent être préparés à l’avance. Aucun personnel de service n’est nécessaire, bien qu’il soit conseillé d’engager au moins une personne de service pour 20 à 30 invités.
Inconvénients
Le buffet, surtout s’il est en plein air, pose le problème du maintien de la température idéale des plats. Cependant, il n’est pas difficile de maintenir les plats au chaud en les plaçant sur des plaques chauffantes ou des réchauds, ou de les maintenir au froid en utilisant un récipient de glace pilée sous les soupières de crèmes froides.
Différents types de buffet
Buffet informel
Ce type de buffet ne pose aucun problème de protocole : les convives peuvent s’asseoir où ils veulent, il n’y a pas d’ordre précis pour se servir ou commencer à manger. Sur une table séparée, à l’écart du buffet, tout le nécessaire sera placé pour que les convives puissent laisser ce qu’ils ont utilisé. Les plateaux vides peuvent sans effets être laissés sur la table et ne doivent être débarrassés qu’après le départ de tous les convives.
Buffet formel
Il s’agit d’un dîner assis, les tables sont dressées, habillées et les services sont mis en place. Une carte portant le nom ou le nom de l’hôte indique aux invités leur place à table, qui est fixe et suit le protocole habituel.
Il est plus pratique de placer les tables sur les côtés, en laissant toujours un grand espace vide devant le buffet pour faciliter le passage, car les convives devront s’approcher de la table du buffet pour se servir avec l’aide du personnel de réception et service.
Avec le personnel de service
Le plus souvent, chaque convive se sert lui-même, en se déplaçant le long de la table. Cependant par occasion ou, si l’on veut obtenir le meilleur résultat possible, il peut y avoir du personnel de service chargé de :
Découper et servir les viandes et les poissons. S’il n’y a pas de personnel de service, tout doit être coupé à l’avance.
Retirer les assiettes vides de la table du buffet et les réapprovisionner.
Mettre hors de vue les assiettes et les couverts usagés.
Comment préparer et présenter un buffet informel
Mise en place de la table
Une grande et longue table est la plus appropriée pour un bon buffet. Si vous ne disposez pas d’une telle table à la maison, il n’est pas difficile d’en fabriquer une. Mieux vaut deux tables qu’une seule. Une pour la nourriture et une pour les boissons. Et il est beaucoup plus élégant que les deux tables soient identiques et habillées de la même façon.
Normalement, la table est adossée au mur pour optimiser l’espace, et les convives sont servis de gauche à droite. Dans d’autres cas, elle est séparée du mur et peut être entourée. Dans ce cas, la table est servie de droite à gauche.
Placement des plats, assiettes et couverts
D’abord les plats sucrés, au fond de la table. Le dessert étant la dernière chose à servir, il est placé à l’endroit le moins accessible. Immédiatement après, les salades, les accompagnements et tout ce qui est facile à servir, qui n’a pas besoin d’être coupé et qui n’est pas délicat. Sur le devant de la table, le plus proche du convive, on place les crèmes, les produits de viandes et les poissons.
Une bonne idée pour présenter le pain est de le placer dans un panier en osier, décoré de feuilles vertes. N’oubliez pas les serviettes de table, soigneusement pliées sur les côtés de la table. Dans la mesure du possible, évitez les serviettes en papier.
La moutarde, la sauce Perrins, le sel et le poivre sont très élégants dans un bouquet fait avec plaisir sur une serviette pliée sur une assiette.
Disposition des verres et des boissons
Une façon élégante de disposer les verres consiste à les placer en pyramides horizontales de différentes tailles sur un plateau recouvert d’une nappe. Le vin rouge est présenté dans une carafe, les autres cocktails de spiritueux et les boissons non alcoolisées sont placés au fond.
Les boissons froides, le vin blanc et l’eau sont placés dans un joli seau à glace, entouré de glace, de part et d’autre de la table. Il s’agit d’une option pour installer les accessoires buffet, mais il existe d’autres moyens très valables, comme placer les assiettes, les couverts et les verres en début de table et les autres éléments du buffet en rangée.
Chaises et tables d'appoint
Les chaises sont toujours nécessaires en restauration, car, même si le buffet n’est pas conçu pour que tout le monde s’assoie en même temps, il doit toujours y avoir un endroit où s’asseoir entre amis.
Les tables d’appoint sont très utiles pour poser les verres pendant le repas ou pour s’appuyer s’il faut couper de la viande. Il est également important de disposer d’une table à l’écart du buffet où les convives peuvent laisser leurs assiettes, verres et couverts usagés.
Conclusion
Il est important de noter que la présentation doit être cohérente avec le thème de votre événement. Si votre événement a un thème spécifique, la décoration et la présentation de votre buffet doivent également refléter ce thème. Par exemple, si vous organisez un mariage avec un thème rustique, vous pouvez utiliser des éléments de décoration tels que des nappes en toile de jute, des paniers en osier et des fleurs sauvages pour créer une ambiance rustique. Enfin, n’oubliez pas que la présentation doit être pratique et fonctionnelle. Les invités doivent pouvoir se servir facilement sans renverser les plats ou les sauces.
